نشاسته های اصلاح شده





نشاسته های اصلاح شده

استفاده از نشاسته های اصلاح شده بعلت خواص کاری متعدد، کاربرد آسان و همچنین قیمت مناسب بصورت گسترده ای در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی بهداشتی توسعه یافته است. نشاسته های مدیفاید بر اساس نوع تغییراتی که در ساختار ملکولی آنها اعمال شده بصورت تخصصی برای شرایط و اهداف مشخصی مورد استفاده قرار می گیرند. ایجاد پیوندهای عرضی بین زنجیره های ملکول نشاسته یکی از روشهای مدیفاید نمودن نشاسته است. در این روش تعداد کمی از پیوندهای هیدروژنی بین این زنجیره ها، با پیوندهای قوی کووالانسی جایگزین شده و نشاسته قابلیت تحمل در مقابل شرایط pH پایین، حرارت و تنشهای برشی را بدست می آورد. این نوع از نشاسته های اصلاح شده برای محصولاتی که در جریان فرآیند تولید شرایط مذکور را باید تحمل نمایند استفاده می شود نظیر، انواع سسهای گرم و ماستهای همزده.

نشاسته های مدیفاید پری ژلاتینه علاوه بر تغییراتی که در ساختار ملکولی آنها اعمال شده در مرحله آخر تولید در آب سوسپانسیون شده و تا نقطه ژلاتیناسیون حرارت داده می شوند سپس مجددا خشک شده و بشکل پودر آسیاب می شوند. این نوع از نشاسته در پروسه تولید فرآورده هایی کاربرد دارند که دارای محیط اسیدی بوده و یا تنشهای برشی شدید (میکسینگ یا هموژنیزاسیون) در حین تولید بر آنها اعمال می شود و در پروسه تولید، امکان بالا بردن دما طی فرآیند وجود ندارد نظیر انواع سسهای سالاد، مایونز، کرمهای مغزی شیرینی جات و . . .